吃在香港

香港是美食的天堂，在這里最傳統(tǒng)的粵菜得以完整傳承。香港大排擋，仍延續(xù)著當(dāng)年市井美食的親切平實(shí)。吃在香港，豬腸粉、魚(yú)蛋、碗仔翅、雞蛋仔、煎釀三寶等都是具有香港特色的街頭美食，雖然這些食物與"絕跡"二字尚有一大段距離，但早年與它們相伴而生的木頭車卻早已形跡罕見(jiàn)。香港傳統(tǒng)小吃占據(jù)的第一把交椅從未松動(dòng)過(guò)，人們與魚(yú)蛋、雞蛋仔、牛雜、粥粉面建立起來(lái)的親密關(guān)系不是幾個(gè)"新歡"可以"挑撥"的。香港傳統(tǒng)小吃的制作技藝與現(xiàn)代觀念可能從不在同一次元內(nèi)，時(shí)代變遷幾乎未在傳統(tǒng)口味上留下痕跡。

云吞面是香港特色美食之一，也是香港飲食文化中不可或缺的一部份。云吞面是在五十年代香港經(jīng)濟(jì)最低潮時(shí)興起的,至今天,車仔面和云吞面依然甚得人心,而價(jià)格方面則有貴有平。不過(guò)這些小販?zhǔn)浇?jīng)營(yíng)己成為歷史陳?ài)E。煎釀三寶是廣東、香港和澳門地區(qū)的常見(jiàn)街頭小吃。這種小吃通常都讓顧客以"三件五元"的價(jià)錢，從一堆煎釀食物里挑選三件。不過(guò)，這三件通常以茄子、青椒和豆腐這三種食品最受歡迎。青椒、茄子及冬菇釀入素魚(yú)肉，口感不俗。

腸粉是一種使用米作成的中國(guó)廣東小吃，因其薄皮成豬腸狀，所以叫腸粉，或簡(jiǎn)稱拉腸。由廣州西關(guān)泮塘荷仙館創(chuàng)制于20世紀(jì)三四十年代。腸粉傳統(tǒng)以碎肉、魚(yú)片、鮮蝦仁、雞蛋等為餡。也是廣州、香港酒樓常見(jiàn)的點(diǎn)心，一般常見(jiàn)的以鮮蝦腸粉、牛肉腸粉和叉燒腸粉為主。以紅米漿做皮的紅米羅漢齋腸粉(前)，很軟滑。蘿卜絲酥餅(后)則香口松化。

牛雜，香料和南乳餚出美味的牛雜，亦盛載著香港人的集體回憶。辣牛雜湯 HK$108以牛腸、牛血、牛雜等熬煮而成，辣度直教人標(biāo)汗，用來(lái)解酒最適合不過(guò)。

燒鵝聞名世界的鏞記酒家，擁有五十幾年的歷史，曾經(jīng)被美國(guó)具權(quán)威的財(cái)經(jīng)刊物幸福雜志(Fortune Magazine)評(píng)選為世界15家最佳餐廳之一，也是該雜志唯一選入的一家中式餐廳。以燒鵝聞名海內(nèi)外的鏞記，每天賣二百只燒鵝，坐落在中環(huán)的威靈頓街，與蘭桂芳近在咫尺。我到訪時(shí)是星期五晚上，又在六時(shí)左右入座，所以不用等待。聽(tīng)說(shuō)鏞記在假日時(shí)，客人要等一至兩小時(shí)才有機(jī)會(huì)入座，是外國(guó)饕客到香港必嘗的美食餐廳。

港式燒賣魚(yú)肉燒賣王，香港傳統(tǒng)小吃之一。以魚(yú)肉作餡制成的燒賣。特點(diǎn)是入口特別彈牙，豉油汁香甜。海龍王燒賣以蝦膠、蝦肉和鱷魚(yú)肉等制成，彈牙美味。

車仔面:車仔面出現(xiàn)在1950年代，是香港市民生活水平較低的年代。國(guó)內(nèi)難民涌來(lái)香港，謀生困難，香港街頭涌現(xiàn)了流動(dòng)攤販，最多便是搭起車仔面檔擺賣咖喱魚(yú)蛋和車仔面一類熟食。販賣車仔面的木頭車中放置金屬造的"煮食格"，分別裝有湯汁、面條和配料，配料通常有魚(yú)蛋、牛丸、豬皮、豬紅、蘿卜等平價(jià)菜色。顧客可為面條自由選擇配料，通常十多塊錢就可飽吃一頓。三餸車仔面腸粉逐項(xiàng)計(jì)算雞翼尖可口，豬皮則吸滿鹵水汁，與腸粉最佳。

西多士香港茶餐廳小食之一，傳說(shuō)由從法國(guó)傳入，香港慣稱為「西多士」，簡(jiǎn)稱「西多」，全名「法蘭西多士」。這種由法蘭西多士傳來(lái)的小吃，來(lái)到香港有兩個(gè)版本，一個(gè)是以咖醬做餡，蘸滿蛋漿炸香，再拌牛油食。另一個(gè)則是無(wú)餡多士，蘸蛋炸后跟牛油煉奶同吃。

吃在香港，這里的美食如同這里的生活，精致而又簡(jiǎn)單。