來(lái)四川，這些四川小吃最不可辜負(fù)！與經(jīng)典大菜相比，各種隨意、方便的小吃更容易讓人親近，從而感知濃郁的地方風(fēng)情與生活真味。在美食界享有盛名的四川小吃以“味”為本，不僅原材料講究，應(yīng)時(shí)應(yīng)景，更注重調(diào)味的技巧，可分為麻辣、辛香、咸鮮酸甜三大類共24種味型，種類繁多，口味變化無(wú)窮。無(wú)論在成都、川北還是川南，一路均可與特色小吃相伴，由美食標(biāo)記的旅行時(shí)光，五味紛呈，回味悠長(zhǎng)。來(lái)四川，這些四川小吃最不可辜負(fù)！
成都小吃甲天下
成都小吃種類繁多，數(shù)不勝數(shù)，故事也多，最為人熟知的當(dāng)數(shù)鐘水餃、龍抄手和賴湯圓。知名的成都小吃，追溯起來(lái)，多半是源自小販在街頭擺的一個(gè)小攤位，所以很多是以小販的姓氏或是攤位所在的街巷為名，比如荔枝巷的鐘水餃和總府街的賴湯圓。水餃在北方是主食，在四川卻是小吃，四川人稱餛飩為抄手。
逛逛成都小吃街
雖說(shuō)真正地道又實(shí)惠的小吃還是要去各條街巷慢慢走、慢慢淘，但小吃街勝在品種繁多、氣氛熱鬧，連吃帶玩外加拍攝各種美圖一站都能搞定，對(duì)初次到成都的游客來(lái)說(shuō)還是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。錦里是成都著名的步行商業(yè)街，位于武侯祠大街中段，長(zhǎng)550 米，集中了茶坊、客棧、酒樓、酒吧、戲臺(tái)、各種風(fēng)味小吃、工藝品、土特產(chǎn)等，熱鬧非凡，號(hào)稱“成都版清明上河圖”。
錦里美食一條街將四川各地名小吃悉數(shù)收羅在內(nèi)，牛肉蕎面、三大炮、缽缽雞、牛肉焦餅、竹葉粉蒸肉、黃醪糟、 糖油果子、 傷心涼粉、 肥腸粉、 甜水面、 涼面、 涼糕、葉兒耙、鹵菜、油炸臭豆腐……各具特色，現(xiàn)做現(xiàn)賣。
宜賓燃面
宜賓人早晨習(xí)慣吃面條，僅臊子的花色就有牛肉、肥腸、三鮮、排骨等一二十個(gè)品種，但最為出名的還是燃面。宜賓燃面的歷史可追溯到清光緒年間，因面條重油無(wú)水，挑起一根，點(diǎn)火即燃，故而得名。燃面的面條根根渾圓挺硬，煮熟后有筋力。煮面條時(shí)要掌握好火候，沸水下鍋，待面條斷生即撈起，瀝干水分，盛入裝有鮮板化油和豌豆尖的碗內(nèi)，澆上紅油、醬油，撒上香蔥、黃芽菜、芝麻面、花生和核桃碎，點(diǎn)上小磨麻油、味精等提味。
除了燃面， 宜賓還有李莊白肉、 鴨兒粑、柏溪潮糕、南溪豆腐干、芽菜、宜賓糟蛋、宜賓蘭香齋熏肉等特色美食。
雅安撻撻面
撻撻面又名手工寬面，在雅安的滎經(jīng)縣已流傳了一百多年，其特點(diǎn)是手工制作，主要有調(diào)、和、揉、撻等幾道工序，有牛肉、雜醬、大肉、排骨等十多種口味，配以考究的佐料，色、香、味俱全。
雅安位于川藏、 川滇公路交會(huì)處， 是四川度假和自駕車旅游的熱點(diǎn)地區(qū)， 有 “西藏門戶” 、“民族走廊”、“大香格里拉驛站”之稱，也是大熊貓的家園。
兔子面
四川很多地方都有食用兔肉的傳統(tǒng)。資中兔子面以骨頭湯做的底，再配上各色特配的作料，有豆油，醋，花椒粉，熟油辣子，芝麻，姜汁，蔥，蒜韭菜等等，幾片菜葉襯托著勁道的細(xì)面條，上面再加上特制的兔子紹子，就有了資中特有的兔子面。兔子面具有面條筋到爽口、兔肉滿口留香，肉臊耙而不爛，紅白綠相間，色香味俱全，令人流連忘返。
綿陽(yáng)米粉
米粉是大眾食品，味美價(jià)廉。綿陽(yáng)米粉有1800多年歷史。相傳三國(guó)時(shí)，蜀主劉璋與剛?cè)氪ǖ膭湎鄷?huì)于涪城 （今綿陽(yáng)） 東山，劉備提出要品嘗當(dāng)?shù)孛朗?，劉璋就叫山中人家?zhǔn)備了一道菜，以大米磨漿，制成絲，輔以雞、魚肉等作料，開水燙熟，湯鮮味美，這就是綿陽(yáng)米粉。 后來(lái)民間紛紛仿制， 如今，綿陽(yáng)大街小巷的米粉店常年飄香。地道的綿陽(yáng)米粉分為紅湯和清湯兩大類，紅湯米粉以酸辣牛肉及肥腸口味為代表；清湯米粉以雞汁及三鮮口味為代表。
綿陽(yáng)小吃種類多、味道好、價(jià)格便宜，包括梓潼酥餅、梓潼片粉、春卷，冷粘粘，梓潼鑲碗、 菜豆花、 席涼粉、 罐罐湯、 疋二黃、罐罐雞、鍋魁等，當(dāng)?shù)氐拇ú艘彩值氐馈?/div>
川北涼粉
川北涼粉是四川最具代表性的名小吃之一，發(fā)源于南充市。川北涼粉的做法，是將優(yōu)質(zhì)豌豆去殼，用水浸泡后磨成細(xì)漿，過(guò)濾去渣，沉淀脫水，制成豆粉，加熱攪拌成糊狀待用。吃時(shí)，將涼粉切成薄片，或旋成筷子粗細(xì)的條絲，加入精鹽、味精、蒜水、花椒面，再淋上鮮紅的辣椒油、撒上少許蔥花即可，口感細(xì)嫩、綿軟、滑爽，味道麻辣、鮮香。此外還有用綠豆制成綠色涼粉等，既可單獨(dú)食用，也可裝入鍋魁或“薄餅”（精白面攤成如紙樣厚薄的餅）中。
南充的特色美食還有營(yíng)山板鴨、張飛牛肉、南部肥腸、河舒豆腐、白糖蒸饃、蓬安方鍋盔、西充獅子糕、絲絲鱔魚面等。
九寨溝的洋芋糍粑
九寨溝藏族人家制作洋芋糍粑，先將土豆煮熟、剝皮，然后在專用的器具里，以竹棒或木棍用力捶搗，使之成為彈性和粘性很強(qiáng)的糊狀物，有獨(dú)特的質(zhì)感。食用時(shí)，切成塊狀，放入酸菜湯內(nèi)煮，根據(jù)口味放入酸菜、精鹽、紅油辣椒，或伴以蜂蜜、炒黃豆面等，芳香四溢，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是九寨溝最著名的美食之一。
樂山的牛肉豆腐腦
樂山是四川著名的生態(tài)和文化旅游勝地、中國(guó)世界自然與文化遺產(chǎn)城市之一，當(dāng)?shù)氐男〕砸簿秘?fù)盛名，四川許多名小吃均發(fā)源于此，缽缽雞、白宰雞、黃燜雞、甜皮鴨、來(lái)鳳魚、跳水兔、蘇稽蹺腳牛肉、排骨面、西壩豆腐、玻璃燒賣、蒸籠牛肉夾餅、臘肉粽子、蘇稽香油米花糖等，都名聲在外。
牛肉豆腐腦也是樂山名吃之一，制作時(shí)，先備好主料及干海椒、姜、蔥、大頭菜、香菜等調(diào)味品，鍋內(nèi)下水豆粉，用鏟子輕輕勻上薄薄一層嫩豆腐放入，煮至滾燙，盛入小碗，將粉條用開水燙熟后放入，再澆上牛肉臊、撒上花生仁即可，味道咸鮮、香辣。用同樣的方法，也可以制作雞絲豆腐腦。
來(lái)四川，這些四川小吃最不可辜負(fù)！
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