食指大動(dòng)的越南美食

在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，越南菜都被籠罩在中國(guó)菜和泰國(guó)菜的光環(huán)之下。但現(xiàn)在越南菜正以自己的特點(diǎn)飛速發(fā)展。世界各地的美食家紛紛來(lái)越南品嘗美食，并向人們傳達(dá)了這樣的信息：讓人食指大動(dòng)的越南美食是美味的，他們贊美典型越南菜的清淡，做菜方法的簡(jiǎn)單，配料的新鮮，口感、火候與藝術(shù)的完美融合。

越南菜在很多方面都受其他國(guó)家口味的影響：由于中國(guó)的影響，越南人使用筷子并喜歡上了面條。由于占婆的影響，越南的烹飪中有了調(diào)味品和咖喱。因?yàn)槊晒湃说挠绊?，越南人開(kāi)始食用牛肉。食用牛肉也可能是受法國(guó)——這個(gè)最先食用面包、咖啡、酸奶和芝士的民族的影響。所有這些都被吸收進(jìn)越南菜中并加以創(chuàng)新。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，在越南菜中，只有很少的黃油，很少的鹽，沒(méi)有開(kāi)胃醬，沒(méi)有色拉油，也沒(méi)有黏而甜的紅色的醬，所以越南菜以其口味清淡而亨有盛名。做菜的很多歩驟都是在餐桌上完成的，包括包菜、卷菜、浸泡、慢煨、燒烤——這些都是典型越南烹飪的一部分。別以為越南菜是不需要準(zhǔn)備工作：切菜、切絲、切肉丁、切海鮮、醬汁的調(diào)制和上菜的擺設(shè)都需要很多人參與，并且也很費(fèi)時(shí)間。

越南的餐廳可以寬泛地分為四個(gè)種類(lèi)：餐館、法式小酒吧、米飯面條館和街邊小攤。除了一些高檔場(chǎng)所，大多數(shù)用餐環(huán)境都會(huì)有熒光燈、粉色的桌布、小桌子和許多小椅子。在賓館和一些稍大的城市，有一種叫做nha hang的餐館，這種餐館尤其受外國(guó)人歡迎。在河內(nèi)和胡志明市，最好的餐廳理所當(dāng)然地向顧客們提供最精致的菜肴，但通常來(lái)說(shuō)nha hang供應(yīng)的食品卻不一定是最好的。法式小酒吧挑戰(zhàn)著傳統(tǒng)的越南餐廳。這種小酒吧一般都開(kāi)在建筑的底層，很像一個(gè)車(chē)庫(kù)，或在關(guān)食廣場(chǎng)占據(jù)一角。凳子和折疊椅是不可或缺的，菜單偶爾有英文的。米飯面條館在越南無(wú)處不在。在這里你不會(huì)為菜單而煩惱，你只需要在店前面的玻璃柜子里挑選自己喜歡的食物就好，包括簡(jiǎn)單的米飯和面條。盡管這種飯館的環(huán)境缺乏新意，但食物還是相當(dāng)不錯(cuò)的。如果店面的牌子上寫(xiě)的是com，那就是說(shuō)這家店只供應(yīng)米飯；如果寫(xiě)的是pho，那就只供應(yīng)湯面。街邊小攤的攤主用一種罩棚來(lái)抵御惡劣天氣。你可以坐在小凳上，隨便吃一碗什么——可以是魚(yú)湯面、簿煎餅或者是烤肉面條。

因?yàn)樵侥虾０毒€(xiàn)較長(zhǎng),有數(shù)不清的湖泊、環(huán)礁湖、運(yùn)河和航道，所以這里的水產(chǎn)既豐富又新鮮，越南人烹任的海鮮非?？煽凇１M管每個(gè)地區(qū)都有自己的特色食品，但以下食品是在越南全國(guó)各個(gè)城市都能見(jiàn)到的，所以一定要嘗一嘗：

Banh Chung：這是一種把糯米、豆腐和豬肉包裹在香蕉葉中并要制作整整一晚的方形食物。它是越南春節(jié)不可缺少的一部分，就像火雞是感恩節(jié)不可缺少的一部分一樣。

Banh xeo：這是胡志明市的一種街邊特色小吃。在順化被叫做banh khoai，非常有名。這種薄脆餅中卷有細(xì)條的豬肉、 蝦仁、蘑菇和其他蔬菜。

Bun bo hue(順化米粉）：這種辣味米粉把類(lèi)似意大利面粗的米粉、豬肉、牛肉和很多的干辣椒和檸檬香草混合在起進(jìn)行烹制。這是順化的特色小吃，通常在早餐食用。、

Bun cha：這種小吃由豬肉串和面條組成，要伴著魚(yú)露、醋和一種牛長(zhǎng)在河內(nèi)附近的叫做lang的香草一起吃。它如cha ca(一種燒烤的白魚(yú)）一樣，也是河內(nèi)的特色小吃。

Pho (越南河粉）：這種小吃中加入了芳香草本植物，包括胡荽和薄荷。其米粉清湯的特點(diǎn)是有切成細(xì)絲的半熟的牛肉和其他多達(dá)24種的配料。這是西方人最為熟知的一種越南小吃，這種讓你食指大動(dòng)的越南美食，也最能令越南人驕倣的一種小吃。河內(nèi)是出產(chǎn)這種小吃的地方，并且被普遍認(rèn)為是做得最好的地方。

春卷：最受歡迎的春卷是皇家春卷，叫做cha gio或者nem Saigon。這些油炸的由稻米制成的面卷里夾著碎豬肉、豆芽、蘑菇、粉絲、薄荷和蛋黃。Banh uol cuon通常指另外一種春卷，是一種軟的伴有豬肉的米卷，要蘸一種濃濃的花生醬享用。