唐朝是中國歷史上社會富足的一個代表。有學(xué)者認為，唐朝繁盛期的人均糧食占有量達到了整個封建社會的最高峰。溫飽問題解決了，便開始在“吃”上花心思，無論食材選擇還是烹制手法，唐朝較前朝都出現(xiàn)了明顯變化，也從一個側(cè)面反映出當(dāng)時的社會文化?，F(xiàn)在我們慢慢講訴一段延續(xù)千年的大唐食欲記吧！
長安城有兩個商業(yè)區(qū)——東市和西市，是當(dāng)時全世界最繁華的商品交易中心之一。皇城的正南門朱雀門兩側(cè)，沿著東西向大街，往東走三坊之地為東市，即今天西安交通大學(xué)以西、西安鐵路局以北的地方；往西走三坊之地為西市，即今天西安蓮湖區(qū)東桃園以東、老糜家橋以西和東桃園橋以北。唐朝前期還在延續(xù)前代的城市管理方法，對商業(yè)活動限制較多，要求店鋪只能在商業(yè)區(qū)經(jīng)營，而且只能每天下午營業(yè)半天。到了后期，在居民區(qū)和主要大街兩邊臨街開店、開夜市的現(xiàn)象就很多了。
盡管東、西兩市食肆眾多，但倘若抱著“縱覽千年時光 遍嘗各地美食”的念頭，想到唐朝放縱自己的舌尖，怕是要失望而歸。對于現(xiàn)代人來說，唐朝的食物大部分“難以下咽”。先不說食材，現(xiàn)代人慣用的“炒”菜技術(shù)，也是到宋朝才有明確記載，唐朝人還是以水煮、汽蒸、火烤為主，接近“炒”的烹調(diào)方式是“煎”：弄一大鍋豬油羊油，燒熱了把生食丟進去，炸熟了撈起來。因為動物脂肪比較貴，這鍋油恐怕會反復(fù)使用，其衛(wèi)生程度不會強于現(xiàn)代的“地溝油”。唐朝也有植物油，煉油的植物主要是大豆和胡麻，也有麻子、紅藍等，但是沒有普遍使用，價格比動物油也便宜不了多少。此外，在不靠海也沒鹽井的地方，做菜時可能連鹽都舍不得多放。當(dāng)然了，要是跟更早以前的食物比較，“唐代美食”的字號還是響當(dāng)當(dāng)?shù)摹?/div>
羊肉為上，豬牛且退
唐朝漢胡文化交融，反映在美食上則是：粗獷豪放，各種胡食胡味流行，到處可見“大碗喝酒，大塊吃肉”的男漢子和“女漢子”。不過他們吃的恐怕不是“花糕也似的好肥牛”，也不是東坡先生熱愛的“黃州好豬肉”，唐朝最受推崇的國民肉食，是羊肉。大約因為牛是種田的重要勞力，唐朝法律規(guī)定殺牛要判刑，雖然民間吃牛肉的現(xiàn)象還是普遍存在，但終歸有那么一點“上不了臺面”，不好理直氣壯拿出來說。而豬肉一直到宋代都被士大夫階級認為是不值錢的低級肉食，東坡老先生還在為它“價賤如泥土，貴者不肯吃”而痛心呢。唐朝人吃羊肉的方法很多，比如“炙羊肉”，很像現(xiàn)代流行的“烤羊肉串”，還有蒸羊頭、羊肉面條等。
分餐變合食，飯局也文藝
唐朝繁盛時期社會風(fēng)氣開放，商業(yè)活動活躍，各式“飯局”屢見不鮮。唐朝以前中國人是實行“分食制”的，每人坐榻前放一個比榻稍高一點的小長方桌，即“食案”，酒菜、主食都按人頭分好放在食案上。入唐以后，受塞外游牧民族影響，人們覺得這種“各吃各飯”的方式不夠熱鬧，于是“分食制”變成了“合食制”，并且延續(xù)到今天。吃飯前首先是文藝表演。正經(jīng)的宴會，餐廳內(nèi)外一定要有專業(yè)演員或者家養(yǎng)的班子奏樂歌舞，讓客人一邊吃飯、談話一邊欣賞。“勸酒”是活躍氣氛的最好辦法。唐朝人一般用“行酒令”的方式來勸酒，這是一種非常時尚的文化活動，大家都很重視，酒令的類型也非常多，做詩、對句、說繞口令、劃拳、擲骰子、抽簽、投壺、擊鼓傳花……總的來說主人希望越熱鬧越好。
主食大戰(zhàn)
唐朝的主食和現(xiàn)代已經(jīng)相差不多，北方人吃白面(小麥)，南方人吃大米(水稻)。水稻是中國原生的作物，南方人至少吃了七千年。但北方古代的主要原生農(nóng)作物并不是小麥，而是“粟”(小米)。大部分歷史學(xué)家認為，小麥原產(chǎn)于西亞的兩河流域，也就是現(xiàn)在伊拉克、伊朗、土耳其一帶，大約四五千年前，沿絲綢之路從新疆傳入中原，緩慢推廣開來。于是本土農(nóng)作物小米和外來農(nóng)作物小麥之間發(fā)生了一場沒有硝煙的糧食戰(zhàn)爭，唐朝時這場戰(zhàn)爭才塵埃落定，白面奠定勝局。
大唐食欲記到此就講訴完畢了，各位看客對這出大唐食欲記可還滿意？
美國-個人旅游、探親訪友、商務(wù)考察簽證（B1/B2）
馬來西亞-個人旅游電子簽證
泰國-個人旅游簽證
新加坡-個人旅游簽證（35天）
韓國-個人旅游簽證
日本-個人旅游簽證
