新的一年已經(jīng)過了一小半，有沒有想念放假時候的“慢”節(jié)奏？而在云南，生活以一種難以置信的慢步調(diào)展開，正如食物無憂無慮地緩慢生長，正如烹煮慢條斯理地從容進行。來云南享受一段云南慢食光吧！
食的四季
滇菜講究 “春嘗花、夏食菌、秋品果、冬吃菜” ，不同時令有不同的特色食材。
春 嘗花
茉莉花、玫瑰花、金雀花、油菜花、南瓜花、苦刺花、棠梨花、金針花、芭蕉花、山茶花、石榴花、玉荷花、芋頭花。
夏 食菌
雞樅、松茸、竹蓀、紅菌、青頭菌、牛肝菌、老人頭、虎掌菌、雞油菌、見手青、羊肚菌、奶漿菌。
秋 品果
菠蘿、黃果、椪柑、甜柿、木瓜、芝麻蕉、矮腳蕉、象牙芒、昭通蘋果、云南酸木瓜、呈貢寶珠梨。
冬 吃菜
苤菜、蒲公英、魚腥草、韭菜根、大香菜、小南瓜、豌豆尖、佛手瓜尖、云南臭菜、建水草芽、波葉海菜花。
云南植物志
云南這些植物你都認識么？
絲瓜尖
絲瓜尖略帶纖維感、爽脆宜人的獨特口感令人傾心。雖多地均有出產(chǎn)，云南絲瓜尖仍為其中翹楚。涼拌、白灼、入湯之類的做法最能突出其鮮嫩。
石斛籽
石斛是一種藥用植物，有益胃生津、滋陰清熱的功效。泡水飲用或燉湯都是云南人喜愛的做法。
魚腥草葉
魚腥草也是一種藥用植物，有清熱解毒、利尿消腫的功效。比起魚腥草莖張揚的“魚腥味”，葉子的味道更溫和。
紅皮蘿卜
“云南十八怪”中有一條“蘿卜當作水果賣”，并非云南水果貧瘠，而是蘿卜品種極多，比如這種紅皮蘿卜，多汁爽脆，生食口感不亞于水果。
綠豆苗
綠豆苗是綠豆的嫩莖葉，細嫩清新，上湯或素炒都回味悠長。
皺皮椒
皺皮椒是云南特有的辣椒品種，有顏色青翠、形態(tài)肥美的，也有色紅、細小精干的。比起一般的辣椒，皺皮椒的椒皮更薄、更爽脆。
姜柄瓜
姜柄瓜是云南特色的小南瓜品種，也稱小瓜。外形溝壑分明，肉色青黃，口感酥嫩清爽，可以蒸煮或素炒。
苦麻菜
云南有眾多光怪陸離的野菜，而苦麻菜是云南人鐘愛的野菜之一，有清熱解毒的功效，涼拌或搭配蘸水都很爽口。
韭菜根
也叫苤菜根，是大葉韭的根須。色白而肥美，有淡淡韭香。鹽漬、肉炒皆可，涮火鍋也別具風味。
滇橄欖
與我們常見的橢圓形橄欖不同，滇橄欖是一種綠色通透的圓形小果子，味澀而有回甘，有清熱化痰的功效，可燉湯或腌漬成蜜餞食用。
毛芋
味道與一般芋頭相似，但外形修長光潤。去皮后煲入湯中，是一道香醇珍饈。
海菜花
在云南當?shù)馗ㄋ椎慕蟹ㄆ鋵嵤?ldquo;水性楊花”。生長在湖泊中，莖葉長于水下，花浮于水上，隨波蕩漾，纖長柔美。口感水嫩細滑，與辣椒爆炒，便是美味。
大芫荽
葉子修長，邊緣有鋸齒，味道辛香獨具，與香菜頗為不同，在云貴、兩廣和東南亞地區(qū)是常見調(diào)味料，傣族的喃咪醬就加入了大芫荽調(diào)味。
胡蘿卜
這種紫紅色、瘦長的老品種胡蘿卜會激起很多人的懷舊情結(jié)。其實胡蘿卜在被人類馴化的初期就是紫色或黃色的，后來因為荷蘭人的介入才讓桔黃色大行其道。
云南餐桌中的菜蔬，絕不是肉類可有可無的陪襯，而是風華獨蘊的角色。它們不僅外形標新立異，風味也與中原食材頗不相同，還有很多有食療功效的治愈系菜色。云南慢食光，，要不咱們?nèi)ピ颇铣渣c滇菜吧！
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